
《1》
有茶友想让李麻花总结一下茶圈的“空响炮”,也就是那些噱头很大,但根本不切实际的茶。
这还不简单?
八道火肉桂、古树白茶、全手工岩茶、黄芽金骏眉,还有更过分的,两三百年的老丛水仙......
茶商唬人,向来张口就来。
噱头越大,茶小白越兴奋。
不过,这么一看,岩茶的出场率还真是高。
编工艺、卷年份,只有茶友们想不到的,没有茶商们编不出来的。
这倒也不怪岩茶,品类丰富、高端茶供不应求,都不是它的错。
要怪,就怪不良茶商太会钻空子、做文章了。
干脆,就来一期“岩茶谣言大盘点”吧!
下面四条有关岩茶的谣言,不知道坑了多少人,今天全部澄清!
《2》
谣言一:“岩茶的焙火次数越多越好”
焙火虽然是塑造岩茶风味的核心步骤,但焙茶不仅要看次数,还要看温度、时长。
所以,焙火绝不是次数越多越好。
茶叶经受炭火的烘烤,内质会发生转化,形成岩茶特有的醇熟风味,但与此同时,也有一部分物质会在高温下流失。
焙火次数越多,意味着茶内质的损耗越大。
不顾茶叶品质多次焙火,茶叶极有可能被焙成焦炭。
不仅如此,焙火的成本也很高。
焙一次火,所需的场地、人工、木炭成本不是一个小数目。
而且,每焙完一道火,还要等茶叶把火褪完才能接着焙下一道,多次焙火,也要花费巨大的时间成本。
一般来说,岩茶看情况焙个两、三次完全足够了。
适当地焙火,能去掉叶内的青味、水汽,激发出茶叶潜能。而过度焙火,只会损害茶内质。
所以,市面上所谓的“八道火肉桂”,不过是顶着夸张噱头的劣质茶。
因为茶叶品质太差、卖不出去,才这般投机取巧。
《3》
谣言二:“老丛水仙的丛香就是苔藓味”
树龄六十年以上的水仙,是为老丛,由于树龄高、内质丰厚,会生出一种特殊的“丛香”。
市场上,十位茶掌柜中,有八位都会宣称,自家的“老丛水仙”物美价廉,还有丛香,也就是苔藓味。
对此,茶友们不妨想一想,数量稀少的老丛水仙,怎么会烂大街到几乎每家店都有,还卖得相当便宜?
如果老丛水仙的供应量如此充足,为什么总有人说喝不起?
青苔味老丛水仙,不过是茶掌柜们刻意包装出来的李鬼。
卖不了真正的老丛,就创造出一种假老丛混淆视听。
喝过真老丛的人是少数,大家接触到的都是青苔味的假老丛,久而久之,假老丛就占了上风。
其实,茶树周围长了苔藓、刻意在雨天制茶闷坏茶青,都会使茶叶生出苔藓味。
所以比起“丛香”,苔藓味更接近“异味”。
而真正来自老丛水仙的丛香,是一种沉实的、老纤维散发出来的木质香,沉稳敦厚。
记住,天上没有掉馅饼的好事,价格低廉的苔藓味“老丛”,谁买谁吃亏。
《4》
谣言三:“岩茶发酸是正常的武夷酸”
“武夷酸”,可谓是岩茶圈的第一大挡箭牌。
茶叶一发酸,商家就搬出这块盾牌,糊弄不懂行的茶小白。
麻花在此澄清,武夷酸的确存在,但对绝大多数茶客来说,它都微不可查。
喝一泡品质正常的岩茶,按理来说,不会喝到明显的酸味。
若茶汤酸味突出,只能说明这茶的品质大有猫腻。
岩茶发酸,则工艺、仓储必有一个环节出现了重大失误。
发酸的茶叶,不是在制作过程中过度发酵了,就是在仓储时没做好密封,受潮变质了。
无论出于何种原因,发酸的岩茶都不能多喝,对身体没好处。
另外,“酸味是老岩茶的特殊风味”,也是许多不良茶商的惯用话术。
这同样是谣言。
绝大多数岩茶都不宜存老,能顺利存老的岩茶在茶圈中是凤毛麟角,几乎不在市面上流通。
所以,这些商家出售的酸味“老岩茶”,极有可能就是已经变质的积压货,茶友们切莫上当。
《5》
谣言四:“岩茶茶沫多,说明内质足”
类似的说法,不止一次在茶商、茶友的口中听到。
更完整的说法是:茶沫多,说明茶汤内的茶皂素含量高,所以是内质足的好茶。
看来,茶友们对茶皂素和茶沫的误解颇深。
岩茶的茶沫中的确含有茶皂素,但并不全是茶皂素。
水溶性果胶、水溶性蛋白质,甚至灰尘、杂质,都是茶沫的一部分。有了这些粘合剂,泡沫才能更好地成型。
而且,茶沫丰富与否,也受其他因素影响。
比如,注水、出汤时,都将水流从高处砸下,汤水不断翻滚、裹起空气,就容易起沫。
再比如,8克岩茶与5克岩茶相比,肯定是8克岩茶含茶皂素更多、茶沫更丰富。
所以,我们不能单凭茶沫的多与少,武断地判定一款茶的品质高低。
灰尘杂质多的粗老岩茶,悬壶高冲后也会产生很多茶沫,难道这就是好茶吗?
《6》
除了这4条经典谣言外,茶圈中还有各种各样的不实信息。
俗话说,流言止于智者,前提是,茶友们要成为“智者”。
有了一定的知识储备,才能在面对流言时明辨虚实。
不用成为岩茶专家,也不用精通茶知识,但至少要对谣言有一定的敏锐度,不能别人说什么,茶友就信什么。
买茶的时候,如果遇到一些特别夸张的说法,比如“八道火肉桂”、“十年老岩茶”等等,一定要提高警惕。
用词虚头巴脑,茶叶品质多半不会好。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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